渭南琅胃家庭服务有限公司

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原料配比：主料：鲜美鲶鱼一条，约重750克，搭配胡萝卜条、地瓜条各180克，西芹条120克，大蒜、洋葱各100克，

点缀：枸杞15克，泡椒60克，香菜、葱花各30克，增添菜品颜色与线索。调料配比：A料：盐5克，味精4克，鸡精3克，姜汁20克，黄酒12克，为鱼肉打下鲜好意思底味。香料配比过头配伍旨趣：孜然粉：保管在中枢性位，为45克，以其特有的烟熏味奠定基底。咖喱粉：40克，带来细小的辛辣与复合香气。沙姜粉：25克，以更概括的香气均衡咖喱的浓郁。草果粉：30克，其独到的辛香能增强肉类的风姿。小茴香粉：25克，确保香气不会过于抢镜。白蔻粉：30克，其清新香气能升迁举座的线索感。香菜籽粉：15克，以免香气过重，保抓清新。大厨四宝嘴嘴香：20克，看成特质调味，增添一抹玄机香气。丁香粉：10克，丁香的和睦辛香能增添深度。肉桂粉：5克，肉桂的甜香为菜肴增添一点柔软的甜味。花椒粉：15克，川菜不成或缺，提供麻辣口感，增强风姿。

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焖锅酱配方：虾油400克，辣妹子酱、花生油、蚝油各350克，家乐香辣酱500克，番茄酱200克，辣鲜露70克，味精40克，蜂蜜30克，慢火熬制至香气四溢。底油秘方：黄油1.2千克、牛油2.5千克、花生油3千克，低温熬制，直至香气扑鼻。制作经由：1. 鱼肉惩办：鲶鱼去鳞去内脏，清洗干净后，鱼头对半切开，鱼身切成约1厘米厚的片，用调好的A料腌渍，静置旋即，使其充分接收风姿。2. 焖锅铺底：不粘锅置于电磁炉上，倒入秘制底油，循序放入胡萝卜条、地瓜条、西芹条、大蒜、洋葱，中央码放腌好的鱼片，撒上泡椒，淋上黄酒180克，均匀撒上香料粉，盖紧锅盖，设定温度先至280℃快速焖煮5分钟，后降至180℃慢焖3分钟，终末撒上香菜、葱花，浇上焖锅香辣酱，续焖3分钟，即可揭盖享受。3. 熟制出锅试吃：揭开锅盖，鱼肉渗入酱汁，光辉诱东说念主，香辣与鲜甜交汇，食用之余，可加入高汤，变身暖锅，继续涮食多样蔬菜，延续餐桌上的欢聚时光。

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提防事项：1. 食材准备：在购买鲶鱼时，请确保其极新度，这是保证口感和食物安全的要道。惩办鲶鱼时要留意操作，幸免毁伤鱼肉影响最终的口感。2. 腌制过程：使用调料A进行腌制时，应确保每一派鱼肉齐均匀涂抹上调料，以便充分接收风姿。腌制时候不宜过长，以免鱼肉过于咸重。3. 香料使用：羼杂香料时，需按照配方中的比例准确称量，以保证菜品的滋味均衡。同期，香料粉要均匀撒在食材上，幸免部分过浓或过淡。4. 焖煮手段：焖煮过程中要严格为止温度和时候，先高温快速焖煮锁住食材鲜味，再低温慢焖使食材熟透，香料充分交融。提防不要世俗开盖，以免影响焖煮成果。5. 终末的调味与装盘：在终末阶段加入香菜、葱花和焖锅香辣酱后，应继续焖煮几分钟，让香气充分融入鱼肉。出锅前可合乎调度滋味，确保香辣鲜甜恰到自制。装盘时，尽量保抓菜品的线索感和颜色搭配，以升迁食欲。

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